2015年4月14日 星期二

食用米飯的省思

食用米飯的省思
陳嘉隆


  幾年前我已知道隔夜飯可以降低熱量的訊息,只是可以降低多少熱量沒有一個定論。因為我一輩子受糖尿病之苦實在慘不忍睹。而我的致病因素可以確定地說就是出在吃米飯。因為沒有控制好如何吃米飯讓我的眼睛、心臟、腎臟等最重要的器官被摧毀殆盡,所以我對吃米飯的各種學術研究特別注意,只是已經來不及救命而徒呼負負。

  最近陽明大學潘懷宗教授在廣播節目中談到,在世界性的醫學大會中有一位斯里蘭卡的醫生教授發表了一篇論文其主旨是有關如何煮飯及食用米飯的驚人發現,吾人就其重點提供大家參考,並期待各位因此獲得一些省思。尤其我們是天天要吃飯的民族。

  這位斯里蘭卡的教授要我們做的重點為:
  1. 煮飯時在米水中加4%的椰子油一起烹煮。至於是否可以放其他的油呢?目前他還沒研究,但依個人之見,可以試試放4%的苦茶油。
  2. 煮好飯後如果你考量熱量攝取多寡的話,則不要吃熱騰騰好香又好吃的米飯。因為此時的熱量是最高的,每一碗約達280大卡。要考慮不要吃熱飯的人應是糖尿病患者、要減肥的人、醫生交待應飲食控制的人....等。至於可以吃幾碗?是否改吃糙米飯?你是否是勞動人口?你每天運動量多大?流多少汗?則是另外要去探討的相關議題。吾人在此特別要提醒一些不喜歡運動、不流汗的人,屬於澱粉類的食物,你只能選擇一項,吃了米飯就不能吃麵包、麵、馬鈴薯、地瓜、南瓜....等。或者你必須在量方面做適當的分配。
  3. 煮好的米飯如要降低熱量,應讓它自然降溫至25度C或更低,將它放入電冰箱冷藏室約十二小時到隔天就可以拿出來再蒸熟或當炒飯。此時,它的澱粉質就變成抗性澱粉,其熱量降低的幅度約為40~50%,亦即每一碗隔夜飯的熱量降為140~170大卡。這對需要少攝取熱量的人來說幫助就很大了。但當你做炒飯時要注意使用的油脂及配料的份量才不致前功盡棄。我們對米飯蔬果等碳水化合物是一定要食用的,不能因為怕它而不吃。對於隔夜飯,各位可以注意有名的鼎泰豐飯店,他們最出名的名菜之一的炒飯,只有大廚才可以優先分配到隔夜飯來炒飯,它除了好吃也做到了減熱量的訴求。
  4. 在我們的腸道中有很多的好菌及壞菌。我們吃的米飯煮熟後不是所有細菌都死光光了,而存留在米飯中沒有死掉的芽菌苞還可以繼續活動,但它對身體無大害。但請注意千萬不要使用電鍋的保溫鍵,它會讓細菌滋生。在我們腸道中的細菌也需要食物來餵食。據研究發現,好菌是吃素的而壞菌是吃葷的。所以如果要讓腸道多一點好菌就不要吃太多的葷食,即少吃肉類為要。也就是說,如果你不想得到大腸癌就不要吃太多的紅肉。
綜觀上述重點,我們可以得到一個結論,為了健康攝取澱粉的熱量要看你是否有足夠的運動量把它消耗掉。如果做不到則長期下來糖尿病、肥胖、慢性病保證上身,除非你要嚴格控制飲食,同時注意營養的均衡攝取。另外,就是應多吃素食少吃葷食才是保健之道。